内容紹介
「國酒」として長く親しまれ、
いまや ‘‘SAKE’'として世界にも広がる日本酒。
水・米・麹というシンプルな原料から生まれる味わいは、
実に奥深く、多彩な表情を見せてくれます。
その陰には、微生物たちの繊細な働きと、
日本の伝統、自然の恵み、そして緻密な醸造技術があります。
本書を読めば、「甘口か辛口か」だけでは語れない、
日本酒の真の魅力に出会えるはずです。
◎どんな味かがわかる、ラベルの読み方。
◎精米から仕込み、絞りまで。日本酒の基本の造りかた。
◎仕込み水と酒米の奥深き世界。
◎種麹屋は、世界最古のバイオビジネスだった。種麹と酵母の科学。
◎酵母と乳酸菌のしたたかな生存競争。
◎吟醸香はどのようにして生まれるのか、伝統的酒造りの技。
◎きき酒、日本酒を選ぶポイントとは？
◎酒は百薬の長か？ 酒と身体との関係について知り、日本酒を楽しく飲む。
出版社による紹介文です（楽天ブックスの書誌情報より）。
書誌情報
- 書名
- 最新 日本酒の科学 水・米・麹の伝統の技
- 著者
- 和田 美代子 ／ 高橋 俊成
- レーベル
- ブルーバックス
- 出版社
- 講談社
- 発売日
- 2025年9月18日
- ISBN
- 9784065411698
