内容紹介
生きることは食べること、人間は火を使い始める以前から、さまざまな自然の食材を手に入れ、調理していました、少しでも安全に、ラクに、おいしく食べるために。生のまま、加熱、調味料……。肉、野菜、穀物、飲みもの。
この本は、世界の食材と調理について、あまりに豊かなその「地図」を分類・整理し、まとめたガイドです。
【目次】
はじめに 「命をいただき、命をつなぐ」
この一品 - 自家製野菜
1 動物たち
⑴ 陸生 牛、豚、羊、馬、イノシシ
この一品 - 鍋包肉
⑵ 水生 魚、イカ・タコ、エビ・カニ、貝
この一品 - 鱸のパイ包み焼き
⑶ 空生 ジビエ、鶏、卵、昆虫
この一品 - 鴨のトゥールダルジャン風
2 植物たち
⑴ 穀物 米、麦、トウモロコシ
この一品 - クスクス
⑵ 野菜 レタス、根菜、キノコ
この一品 - アーティチョークのユダヤ風
⑶ 果物 柿、梨、キウィ、ジャム
この一品 - タルトタタン
3 飲みものたち
⑴ アルコール ビール、ウィスキー、カクテル
この一品 - シャルトルーズ
⑵ ノンアルコール 水、茶、珈琲、チョコレート
この一品ートリノ最古のカフェ「al bicerin」のビチェリン
⑶ ミルク／乳製品 牛乳、ヨーグルト、チーズ
この一品 - Ossau-Iraty バスク地方の羊乳のチーズ
4 調理法たち
⑴ 加熱 焼く（直火系）、煮る（水系）、揚げる（油系）
この一品 - 「夢幻時」または鮃と伊勢海老のブールブランソース添え
⑵ 調味 五つの基本味、調味料、塩、香辛料、ハーブ
この一品 - パスティス51 ハーブから作られるアニス酒
⑶ 発酵 味噌、魚醤、漬物
この一品 - ザワークラウト
おわりに
ナマ（肉・魚・野菜）の料理／ブドウの品種と土地のワイン
この一品 - ニース風サラダ
出版社による紹介文です（楽天ブックスの書誌情報より）。
書誌情報
- 書名
- 食材と調理の世界地図
- 著者
- 佐原秋生 ／ 大岩昌子
- 出版社
- 名古屋外国語大学出版会
- 発売日
- 2025年4月3日
- ISBN
- 9784908523540